Посуда из нержавеющей стали существует уже довольно давно, однако популярность она начала набирать лишь в последние годы. Объясняется это тем, что производители стали применять новые технологии, благодаря которым использование такой посуды стало гораздо более удобным, чем прежде.

Прежде всего, дно у кастрюль теперь делают слоистым. Нержавеющая сталь плоха тем, что во время готовки пища пригорает ко дну и стенкам. Проблему эту решили, поместив между слоями нержавейки другие металлы (обычно это алюминий или медь). Они обеспечивают лучшее распределение тепла по поверхности и, соответственно, сводят возможность пригорания к минимуму. Обычно дно кастрюли состоит из трёх, пяти или даже семи разных слоёв, следовательно, толщина его составляет никак не менее трёх миллиметров. Таким образом, нагревается кастрюля на конфорке дольше, но и остывает медленнее. Подобную специфику посуды следует учитывать во время готовки, особенно в случае, если блюдо должно «дойти» на тихом огне.